الدرس الاول اسرار وتقنيات تحضير البقلاوة وصفة مضمونة

الدرس الاول اسرار وتقنيات تحضير البقلاوة

  • اليوم ان شاء الله نبداو البقلاوة و طريقة النجاح و اهم اسرارها ،طريقة تاع بقلاوة تبقى مقرمشة حتى شهر ما يتغيرش ذوقها نعطيكم كمية تاع عرس يعني سينية كبيرة تاع العراس تقطع 180 حبة ونتوما ديرو قد ما حبيتو
  • نحتاجو تقريبا 3 كلغ فرينة .و بين 3 حتى 4 كلغ لوز او كوكاو حسب حجم الحبة تاع البقلاوة الي حبيتوه .
  • بالنسبة لليدام الي نخدمو بيه نستعملو علبة تاع سمن 1.8 كلغ مع 500 غ مرغرين التوريق نذوبوهم مع بعض ونحطوهم جانبا
  • وتحتاجو معاها 5 كلغ عسل.
  • بالنسبة للعجين : 3 كيلات فرينة مغربلة مع نص كيلة ليدام الي حضرناه نخلطوهم مليح
  • و نجمعوهم بالماء و ماء زهر ،العجينة تكون شوي طرية ماشي يابسة
  • نعجنوها مليح و نخليوها تريح على الاقل 2 سوايع ومن الاحسن تريح ليلة كاملة تعطيكم نتيجة روعة.
  • دايما تحطو الخليط تاع ليدام فوق نار هادئة باش يبقالكم ذايب.
  • وكي تجيو تخدمو بيه حركوه قبل خطراش مرغرين تهبط للتحت .
  • اولا ادهنو الصينية تاعكم بطبقة مليحة تاع ليدام
  • العجينة اذا لقيتو فيها الحبيبات عقبوها ثلاث مرات 3 في المشينة يتنحاولكم
  • تبداو تحلو العجينة في رقم 1 من بعد رقم 4 من بعد رقم الاخير.
  • جامي تزيدو الفرينة للعجين باش تحلوها رشو ايديكم بالفرينة و امسحو العجين .
  • الحاشية تاع صينية لازم تكون شوي عالية باش تجيكم بقلاوة مليحة و عالية.
  • العجين كي تخرجوها من المشينة لازم تزيدو تكسلوها مليح بايديكم
  • تجبدوها مليح كيما نحلو المسمن تجيكم رقيقة
  • كل ما تحطو طبقة خرجو منها الهوا و ادهنوها مليح بليدام باش تجيكم مقرمشة ومورقة
  • ديرو 7 طبقات و الطبقة الاخيرة ما نديروش فيها ليدام باش نحطو فوقها الحشو
  • الحشو : هنا كل وحدة ومقدورها دير لوز ولا لوز وجوز ولا كوكاو ولا دير حشو طبقات ضك نحكيلكم عليه
  • اولا المقدار هو 3 كيلات لوز بنص كيلة سكر عادي باش ما تجيكمش حلوة تقهم خطراش نديرولها العسل
  • احسن البقلاوة هي الي تجي باللوز بقشورو بلا ما تحمصوه ارحيوه و اخدمو بيه عندها ذوق رائع
  • اذا درتو جوز و لوز تقدرو ديرو 2 ونص لوز ونص كيلة جوز
  • اذا درتو لوز مقشر لازم تحمصوه باش ديرو بقلاوتكم .
  • اذا حبيتو ديرو كوكاو تقدرو تستعملو الكوكاو الي بذوق اللوز او تقدرو كوكاو بصح حمصوه مليح،
  • اذا حبيتو بقلاوة بحشو طبقات ملونين ديرو الطبقة الاولى كيلة ربع جوز و الباقي لوز
  • و الطبقة الثانية كيلة بيستاش و الطبقة الثالثة كيلة لوز مقشر محمص.
  • الي ما عندهاش تقدر دير الكيلة الاولى طبقة كوكاو بقشورتزيدلو عطر الجوز .
  • و الطبقة الثانية كوكاو بذوق البيستاش
  • و الطبقة الثالثة كوكاو بذوق اللوز هاذو الي حطيتلكم طريقة تحضيرهم في درس السابق.
  • خلطو الحشو ديرولو ليدام مليح كيما نديرو بربوشة –طعام – افتلوه مليح ،
  • جامي ديرو الحشو بماء زهر خطراش هو الي يخليها تجي معجنة ،
  • كي تشبعوه ليدام احكمو فرشوه فوق طبقات البقلاوة من بعد رشوه كامل غير بشوي ماء زهر ما تكثروش
  • كي تكملو حطو 7 طبقات لخرين تاع العجين بنفس الطريقة .
  • من بعد كي نكملوهم ،نحيو الحواف تاع العجين اضغطو عليها بالحلال ،
  • من يعد احكمو موس قلبوه يعني اخدمو بقفاه ،دخلوه في الفرينة
  • و دخلو هاذيك الحاشية تاع البقلاوة هكذا باش كي طيب ما تجيكمش خارجة طالعة لفوق
  • قطعوها كيما حبيتو سواء مربعات ولا مقروطات دايما الموس نتاعكم دخلوه في الفرينة و تقطعو بالجهة الماضية
  • هنا بقلاوة الصينية الكبيرة اذا قطعتوها شكل مقروطات :
  • تقطعلكم 180 حبة الى 200 حسب الحجم.
  • واذا درتوها مربعات تقطعلكم 160 حبة
  • ديكوريوها كيما حبيتو و ارشقو فيها حبات لوز و غطيوها مليح بليدام .
  • حطوها طيب ساعة كاملة على 180 درجة في فور شعلوه ربع ساعة من قبل
  • كي تلقاو بلي اللون تاع الحواشي حمارو مليح و تكمشو شوي و طلعو
  • اعرفوها بلي طابت زيدو حمروها من فوق ،
  • كي تطيب مباشرة فرغو عليها العسل و بيتوها ليلة كاملة باش تقطعوها.
  • العسل عمركم ديرو فيه ماء زهر خطراش يومين تلاثة ترجعلكم بقلاوتكم بلاستيك اشريوه واجد
  • ان شا الله ما نكونش نسيت حتى معلومة
  • الى اللقاء في الدرس القادم ان شاء الله….للامانة منقول