التجاوز إلى المحتوى
الدرس الاول اسرار وتقنيات تحضير البقلاوة اليوم ان شاء الله نبداو البقلاوة و طريقة النجاح و اهم اسرارها ،طريقة تاع بقلاوة تبقى مقرمشة حتى شهر ما يتغيرش ذوقها نعطيكم كمية تاع عرس يعني سينية كبيرة تاع العراس تقطع 180 حبة ونتوما ديرو قد ما حبيتو نحتاجو تقريبا 3 كلغ فرينة .و بين 3 حتى 4 كلغ لوز او كوكاو حسب حجم الحبة تاع البقلاوة الي حبيتوه . بالنسبة لليدام الي نخدمو بيه نستعملو علبة تاع سمن 1.8 كلغ مع 500 غ مرغرين التوريق نذوبوهم مع بعض ونحطوهم جانبا وتحتاجو معاها 5 كلغ عسل. بالنسبة للعجين : 3 كيلات فرينة مغربلة مع نص كيلة ليدام الي حضرناه نخلطوهم مليح و نجمعوهم بالماء و ماء زهر ،العجينة تكون شوي طرية ماشي يابسة نعجنوها مليح و نخليوها تريح على الاقل 2 سوايع ومن الاحسن تريح ليلة كاملة تعطيكم نتيجة روعة. دايما تحطو الخليط تاع ليدام فوق نار هادئة باش يبقالكم ذايب. وكي تجيو تخدمو بيه حركوه قبل خطراش مرغرين تهبط للتحت . اولا ادهنو الصينية تاعكم بطبقة مليحة تاع ليدام العجينة اذا لقيتو فيها الحبيبات عقبوها ثلاث مرات 3 في المشينة يتنحاولكم تبداو تحلو العجينة في رقم 1 من بعد رقم 4 من بعد رقم الاخير. جامي تزيدو الفرينة للعجين باش تحلوها رشو ايديكم بالفرينة و امسحو العجين . الحاشية تاع صينية لازم تكون شوي عالية باش تجيكم بقلاوة مليحة و عالية. العجين كي تخرجوها من المشينة لازم تزيدو تكسلوها مليح بايديكم تجبدوها مليح كيما نحلو المسمن تجيكم رقيقة كل ما تحطو طبقة خرجو منها الهوا و ادهنوها مليح بليدام باش تجيكم مقرمشة ومورقة ديرو 7 طبقات و الطبقة الاخيرة ما نديروش فيها ليدام باش نحطو فوقها الحشو الحشو : هنا كل وحدة ومقدورها دير لوز ولا لوز وجوز ولا كوكاو ولا دير حشو طبقات ضك نحكيلكم عليه اولا المقدار هو 3 كيلات لوز بنص كيلة سكر عادي باش ما تجيكمش حلوة تقهم خطراش نديرولها العسل احسن البقلاوة هي الي تجي باللوز بقشورو بلا ما تحمصوه ارحيوه و اخدمو بيه عندها ذوق رائع اذا درتو جوز و لوز تقدرو ديرو 2 ونص لوز ونص كيلة جوز اذا درتو لوز مقشر لازم تحمصوه باش ديرو بقلاوتكم . اذا حبيتو ديرو كوكاو تقدرو تستعملو الكوكاو الي بذوق اللوز او تقدرو كوكاو بصح حمصوه مليح، اذا حبيتو بقلاوة بحشو طبقات ملونين ديرو الطبقة الاولى كيلة ربع جوز و الباقي لوز و الطبقة الثانية كيلة بيستاش و الطبقة الثالثة كيلة لوز مقشر محمص. الي ما عندهاش تقدر دير الكيلة الاولى طبقة كوكاو بقشورتزيدلو عطر الجوز . و الطبقة الثانية كوكاو بذوق البيستاش و الطبقة الثالثة كوكاو بذوق اللوز هاذو الي حطيتلكم طريقة تحضيرهم في درس السابق. خلطو الحشو ديرولو ليدام مليح كيما نديرو بربوشة –طعام – افتلوه مليح ، جامي ديرو الحشو بماء زهر خطراش هو الي يخليها تجي معجنة ، كي تشبعوه ليدام احكمو فرشوه فوق طبقات البقلاوة من بعد رشوه كامل غير بشوي ماء زهر ما تكثروش كي تكملو حطو 7 طبقات لخرين تاع العجين بنفس الطريقة . من بعد كي نكملوهم ،نحيو الحواف تاع العجين اضغطو عليها بالحلال ، من يعد احكمو موس قلبوه يعني اخدمو بقفاه ،دخلوه في الفرينة و دخلو هاذيك الحاشية تاع البقلاوة هكذا باش كي طيب ما تجيكمش خارجة طالعة لفوق قطعوها كيما حبيتو سواء مربعات ولا مقروطات دايما الموس نتاعكم دخلوه في الفرينة و تقطعو بالجهة الماضية هنا بقلاوة الصينية الكبيرة اذا قطعتوها شكل مقروطات : تقطعلكم 180 حبة الى 200 حسب الحجم. واذا درتوها مربعات تقطعلكم 160 حبة ديكوريوها كيما حبيتو و ارشقو فيها حبات لوز و غطيوها مليح بليدام . حطوها طيب ساعة كاملة على 180 درجة في فور شعلوه ربع ساعة من قبل كي تلقاو بلي اللون تاع الحواشي حمارو مليح و تكمشو شوي و طلعو اعرفوها بلي طابت زيدو حمروها من فوق ، كي تطيب مباشرة فرغو عليها العسل و بيتوها ليلة كاملة باش تقطعوها. العسل عمركم ديرو فيه ماء زهر خطراش يومين تلاثة ترجعلكم بقلاوتكم بلاستيك اشريوه واجد ان شا الله ما نكونش نسيت حتى معلومة الى اللقاء في الدرس القادم ان شاء الله….للامانة منقول
