الدرس الاول اسرار وتقنيات تحضير البقلاوة
- اليوم ان شاء الله نبداو البقلاوة و طريقة النجاح و اهم اسرارها ،طريقة تاع بقلاوة تبقى مقرمشة حتى شهر ما يتغيرش ذوقها نعطيكم كمية تاع عرس يعني سينية كبيرة تاع العراس تقطع 180 حبة ونتوما ديرو قد ما حبيتو
- نحتاجو تقريبا 3 كلغ فرينة .و بين 3 حتى 4 كلغ لوز او كوكاو حسب حجم الحبة تاع البقلاوة الي حبيتوه .
- بالنسبة لليدام الي نخدمو بيه نستعملو علبة تاع سمن 1.8 كلغ مع 500 غ مرغرين التوريق نذوبوهم مع بعض ونحطوهم جانبا
- وتحتاجو معاها 5 كلغ عسل.
- بالنسبة للعجين : 3 كيلات فرينة مغربلة مع نص كيلة ليدام الي حضرناه نخلطوهم مليح
- و نجمعوهم بالماء و ماء زهر ،العجينة تكون شوي طرية ماشي يابسة
- نعجنوها مليح و نخليوها تريح على الاقل 2 سوايع ومن الاحسن تريح ليلة كاملة تعطيكم نتيجة روعة.
- دايما تحطو الخليط تاع ليدام فوق نار هادئة باش يبقالكم ذايب.
- وكي تجيو تخدمو بيه حركوه قبل خطراش مرغرين تهبط للتحت .
- اولا ادهنو الصينية تاعكم بطبقة مليحة تاع ليدام
- العجينة اذا لقيتو فيها الحبيبات عقبوها ثلاث مرات 3 في المشينة يتنحاولكم
- تبداو تحلو العجينة في رقم 1 من بعد رقم 4 من بعد رقم الاخير.
- جامي تزيدو الفرينة للعجين باش تحلوها رشو ايديكم بالفرينة و امسحو العجين .
- الحاشية تاع صينية لازم تكون شوي عالية باش تجيكم بقلاوة مليحة و عالية.
- العجين كي تخرجوها من المشينة لازم تزيدو تكسلوها مليح بايديكم
- تجبدوها مليح كيما نحلو المسمن تجيكم رقيقة
- كل ما تحطو طبقة خرجو منها الهوا و ادهنوها مليح بليدام باش تجيكم مقرمشة ومورقة
- ديرو 7 طبقات و الطبقة الاخيرة ما نديروش فيها ليدام باش نحطو فوقها الحشو
- الحشو : هنا كل وحدة ومقدورها دير لوز ولا لوز وجوز ولا كوكاو ولا دير حشو طبقات ضك نحكيلكم عليه
- اولا المقدار هو 3 كيلات لوز بنص كيلة سكر عادي باش ما تجيكمش حلوة تقهم خطراش نديرولها العسل
- احسن البقلاوة هي الي تجي باللوز بقشورو بلا ما تحمصوه ارحيوه و اخدمو بيه عندها ذوق رائع
- اذا درتو جوز و لوز تقدرو ديرو 2 ونص لوز ونص كيلة جوز
- اذا درتو لوز مقشر لازم تحمصوه باش ديرو بقلاوتكم .
- اذا حبيتو ديرو كوكاو تقدرو تستعملو الكوكاو الي بذوق اللوز او تقدرو كوكاو بصح حمصوه مليح،
- اذا حبيتو بقلاوة بحشو طبقات ملونين ديرو الطبقة الاولى كيلة ربع جوز و الباقي لوز
- و الطبقة الثانية كيلة بيستاش و الطبقة الثالثة كيلة لوز مقشر محمص.
- الي ما عندهاش تقدر دير الكيلة الاولى طبقة كوكاو بقشورتزيدلو عطر الجوز .
- و الطبقة الثانية كوكاو بذوق البيستاش
- و الطبقة الثالثة كوكاو بذوق اللوز هاذو الي حطيتلكم طريقة تحضيرهم في درس السابق.
- خلطو الحشو ديرولو ليدام مليح كيما نديرو بربوشة –طعام – افتلوه مليح ،
- جامي ديرو الحشو بماء زهر خطراش هو الي يخليها تجي معجنة ،
- كي تشبعوه ليدام احكمو فرشوه فوق طبقات البقلاوة من بعد رشوه كامل غير بشوي ماء زهر ما تكثروش
- كي تكملو حطو 7 طبقات لخرين تاع العجين بنفس الطريقة .
- من بعد كي نكملوهم ،نحيو الحواف تاع العجين اضغطو عليها بالحلال ،
- من يعد احكمو موس قلبوه يعني اخدمو بقفاه ،دخلوه في الفرينة
- و دخلو هاذيك الحاشية تاع البقلاوة هكذا باش كي طيب ما تجيكمش خارجة طالعة لفوق
- قطعوها كيما حبيتو سواء مربعات ولا مقروطات دايما الموس نتاعكم دخلوه في الفرينة و تقطعو بالجهة الماضية
- هنا بقلاوة الصينية الكبيرة اذا قطعتوها شكل مقروطات :
- تقطعلكم 180 حبة الى 200 حسب الحجم.
- واذا درتوها مربعات تقطعلكم 160 حبة
- ديكوريوها كيما حبيتو و ارشقو فيها حبات لوز و غطيوها مليح بليدام .
- حطوها طيب ساعة كاملة على 180 درجة في فور شعلوه ربع ساعة من قبل
- كي تلقاو بلي اللون تاع الحواشي حمارو مليح و تكمشو شوي و طلعو
- اعرفوها بلي طابت زيدو حمروها من فوق ،
- كي تطيب مباشرة فرغو عليها العسل و بيتوها ليلة كاملة باش تقطعوها.
- العسل عمركم ديرو فيه ماء زهر خطراش يومين تلاثة ترجعلكم بقلاوتكم بلاستيك اشريوه واجد
- ان شا الله ما نكونش نسيت حتى معلومة
- الى اللقاء في الدرس القادم ان شاء الله….للامانة منقول
