نعجنها قليلا ثم نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها ترتاح ربع ساعة
-نحل العجينة إما بالفرينة أو بالمايزينة رقيقة شوي وبشكل مستطيل.
نضع مارغرين التوريق مبشورة فوق العجينة.
-نرولي العجينة مثل رولي.. مع الضغط على الزبدة نتحصل على رولي نضغط عليه قليلا باليد
-نحل العجينة بالطول. نطويها على 2 ثم 3.
-نكرر العملية للمرة الثالثة .نحل العجينة ونطوي 2ثم 3نعاود نحلها من جديد ونطوي 2ثم 3.
-نضع العجينة في الكيس الغذائي وندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة .
-تكرر العملي 4 مرات أو أكثر من أجل الحصول عل عجينة مورقة.
أسرار العجين المورقة
لازم تكون العجينة طرية مش يابس .
-2كي تقطعو الأشكال أثناء الاستعمال ملازمش تكون رقيقة ..
-3صفار البيض متخلوهش يسيح من الاطراف باش ميمنعهاش من الانتفاخ.
-4أهم سر لازم دخلوها لفريجيدار ساعة كاملة قبل مطيبيها.
-5لازم يكون الفور ساخن بزاف.
-6مذابيكم ترشو صينية الفرن بقطرات الماء في الجوانب يساعدها البخار على طياب .
-7 كي دخلو العجينة للفور وتشوفوها بدات تتورق يعني بعد 10 دقائق نقصو شوي للفور باش طيب من داخل في غرضها
بالمعنى الواضح:
السر نتاعها في : متتعجنش كي تبلوها اجمعو العجين فقط و ابداو التورييق ،
لازم العجين والزبدة يكونو بنفس الطراوة
لازم العجين يرتاح جيدا بين كل مرة تورقوها فيها،
لازم ما تلصقش ديما رشوا الفرينة لأنها اذا تقطعت تخرجلكم الزبدة ومتنتفخش ،
لازم الفور يكون سخون عل أقصى درجة وكي تشكلوهاخلوها تريح قبل الطياب وكي دخلوها فور نقصوا حتى 220 درجة و كي تنتفخ مليح نقصوه ل 140 درجةو خلوهاطيب مليح من داخل هذو هوما اسرار العجينة المورقة.
